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Domingo Diciembre 17, 2017

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Administración Hostelera en Costa RicaAunque salir a comer a un restaurante es una actividad común, son pocas las experiencias gastronómicas vividas, que se nos quedan grabadas en la mente, como eventos memorables.  Todos recordamos o aquel mal momento que pasamos en algún restaurante porque las cosas no salieron bien, o aquel local que nos dejó una impresión memorable, difícil de olvidar, por lo placentera que fue toda la vivencia, posiblemente una gran fiesta para todos y cada uno de nuestros sentidos.
Y es que todos tenemos la agradable imagen en la mente de aquel restaurante al que fuimos a dar, posiblemente porque un amigo nos recomendó, lleno a reventar de comensales pasándola muy bien y donde al llegar vimos gente esperando haciendo fila, sacrificio, que estábamos dispuestos a hacer, por la alta expectativa, que al final confiábamos sería cumplida.  Más atractiva aun nos resulta esta imagen si somos el dueño de un lugar así de exitoso y hemos sabido mantenerlo en ese nivel a lo largo del tiempo.

Bueno es que en la situación descrita arriba estamos hablando de que quien haya alcanzado este deseable escenario con su negocio, posiblemente haya sabido implementar las estrategias, que se consideran entre las más importantes y efectivas en la promoción de un restaurante, a las que me voy a referir brevemente a continuación.


1.    Cuidemos nuestro producto

restaurante oportoRecordemos que un restaurante tiene muchas características intrínsecas a las de un producto turístico.  Entre ellas destaco, que estamos ofreciendo una “vivencia”, una “experiencia”, o sea el producto en realidad es abstracto, subjetivo, depende de las personas, tanto del comensal como del personal que atiende y “el producto” como tal se produce en el momento.   Además es altamente perecedero, comprendiendo que las mesas que se nos quedan vacías durante las horas que estamos abiertos, son oportunidades perdidas de generar ingresos, que no puedo almacenar para vender otro día. Cuanto más importante resulta cuidar nuestro producto, a la luz de todos estos aspectos.  Asegurémonos de tener la mejor calidad gastronómica, el mejor servicio, impresionar los sentidos, la vista, el oído, el olfato, el tacto, cuidando todos los detalles, la decoración, los sabores, el aspecto de los platillos, la música de fondo, el aspecto del personal, su trato, sus sonrisas, sus miradas buscando la excelencia en todo el ritual de lo que significa comer bien.

2.    Hagamos que la gente vuelva

La fidelización es una estrategia vital en un restaurante.  En el momento que alguien entra a nuestro local, no le podemos permitir salir, sin que viva la experiencia y sin enamorarlo antes, del lugar, para lograr que regrese.  Posiblemente regrese con otros acompañantes, que si logramos que también regresen, volverán con otros acompañantes y así sucesivamente formando la “bola de nieve”.  Para ello el énfasis está en enamorarlos del lugar, de la experiencia,  de la vivencia, aunque también hay estrategias específicas de fidelización, tales como tarjetas de cliente frecuente, tarjetas VIP, mesas reservadas, invitaciones a copas de vino, a postres, a eventos especiales, felicitaciones por e-mail e invitaciones a celebrar sus cumpleaños, sus aniversarios, ocasiones que por cierto, nadie celebra sin acompañante o acompañantes y muchas otras más.

3.    Hagamos que la gente hable

El mercadeo viral es de las estrategias de promoción más efectivas y de más bajo costo que existen.  Por favor hagamos todos los esfuerzos posibles para provocarlo, en primera instancia dejando una impresión tan buena, que necesariamente la van a querer compartir con sus amigos, seres queridos y conocidos. A menudo tener sorpresas, animación de calidad, provocar efectos “wow”, amén de la altísima calidad gastronómica y del servicio provocará el efecto viral que buscamos. Facilitemos esta posibilidad con tarjetas de descuento que puedan nuestro clientes también regalar a sus amigos y conocidos, o con postales artísticas, o con fotografías tomadas instantáneamente de ellos disfrutando en el lugar, con acceso fácil y gratuito a WiFi, recordando que mucho de ese compartir hoy día se facilita debido a los medios electrónicos y virtuales, así como las redes sociales.

4.    Preparemos nuestra propia receta

restaurante oportoSiempre en la promoción de un producto, podríamos caer en la tentación o el error de concentrarnos en una única estrategia nada más.  Está más que probado, que lo que funciona es la mezcla de mercadeo, el “marketing mix”, así que no menospreciemos todas las demás acciones de promoción que podamos implementar para llegar a tener nuestra propia receta secreta, según nuestras fortalezas y nuestro presupuesto.  Pensemos en una estrategia de precios que sean apropiados, justos, competitivos, pensemos en promociones especiales, descuentos.  Y si contamos con los recursos suficientes, contemos con un plan de medios, o generemos publicity, establezcamos buenas relaciones con prensa especializada, idealmente teniendo una persona o agencia para relaciones públicas.  Busquemos acceder nichos de negocios interesantes, tales como el de turismo, bienestar, incentivos, bodas, eventos, seminarios, etc.  Invitemos a los tomadores de decisión a que conozcan y prueben nuestro servicio, que vivan la experiencia.  Definamos esa personalidad y vocación del negocio que queremos y enfoquemos los esfuerzos a tratar de ser los mejores del mercado, preparando nuestra propia receta de promoción.

Por último quiero concientizar sobre la creciente importancia de implementar paralelamente estrategias de promoción en internet o mercadeo virtual (“online” o “web”), acciones en el campo del SEO (“Search Engine Optimization”) y del SEM (“Search Engine Marketing”). Y no porque lo esté mencionando como último punto, es el menos importante; todo lo contrario, posiblemente la promoción en línea sea hoy día una de las estrategias más importantes para triunfar y/o seguir vigentes con nuestro producto en los acelerados tiempos modernos, que corren.  Actualmente el mercado busca todos los servicios y referencias de otros clientes en internet.  El negocio que hoy día no esté bien presentado con un buen website, vinculado además a las más relevantes redes sociales, es como si no existiese. 

Y ahora sí los invito a reflexionar como replicar todo lo acotado anteriormente en el mundo virtual, web y de comunidades sociales.  ¡Les queda de tarea!


Daniel Chavarría Camacho
Gerente
Profimercadeo |Profivirtual | Enchanting Hotels
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T +506 22220704
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